Svelati i nuovi ristoranti Bib Gourmand della Guida Michelin 2027

Non servono tovaglie impeccabili né menu dai prezzi proibitivi per uscire soddisfatti da un ristorante. A ricordarlo è la Guida Michelin, che prima di accendere i riflettori sulle nuove stelle italiane mette sul tavolo 37 indirizzi dove il piacere di mangiare bene va d’accordo con il conto. Sono i nuovi Bib Gourmand 2027: osterie, bistrot e trattorie, sparsi tra grandi città e piccoli paesi. C’è chi lavora sui grandi classici, chi prova a sperimentare ma il punto in comune è la capacità di offrire una buona cucina non trasformandola in un lusso esclusivo.

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Guida Michelin Italia: la selezione Bib Gourmand 2027

L’annuncio arriva in vista della cerimonia del 12 novembre a Piacenza, quando sarà presentata la 72ª edizione italiana della guida e verranno svelati i nuovi ristoranti stellati. Intanto i Bib Gourmand salgono a quota 276, grazie ai 37 nuovi ingressi. La presentazione delle stelle deve ancora arrivare, ma questa prima anticipazione parla già di tavole concrete, dove il giudizio non si ferma all’ambizione dello chef e considera anche ciò che il cliente trova nel piatto.

Il riconoscimento, rappresentato dall’omino Michelin che si lecca i baffi, non è una stella di serie B. Segnala locali scelti per il rapporto tra qualità della cucina e prezzo. Un parametro che riguarda chi va a mangiare fuori senza voler rinunciare al gusto, ma presta attenzione a quanto spenderà.

La mappa delle novità attraversa l’Italia. Ci sono insegne dei centri storici e tavole più defilate, indirizzi di lunga data e progetti recenti. Il Lazio conta otto nuovi locali, più di qualsiasi altra regione in questa tornata; seguono Emilia-Romagna con sei e Piemonte e Liguria con quattro ciascuna. Non è soltanto una questione di geografia: nella selezione convivono pasta fatta secondo tradizione, pesce, cucina contemporanea e perfino specialità giapponesi. Due nuovi indirizzi sono a Ferrara, altrettanti a Genova e a Roma. Non mancano le isole: Sicilia e Sardegna entrano nella lista con locali lontani, per stile e paesaggio, da quelli delle grandi città.

Piazza della Mercanzia a Bologna — Piazza della Mercanzia ospita un nuovo ristorante Michelin

I nuovi ingressi nella guida

Tra le novità spicca Ciccio Bistrot, a Tortona, dove gli agnolotti del plin possono arrivare con una salsa scelta dal cliente. I piatti fuori carta cambiano con la stagione e il vino resta protagonista. A Saronno, invece, Olio Fishbar punta sul mare. Nato dall’esperienza del ristorante Olio di Origgio, propone crudi, preparazioni essenziali e un fish and chips di merluzzo carbonaro; i primi piatti non fanno parte della formula. Per chiudere, però, c’è anche un cannolo siciliano rivisitato.

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Un’altra storia arriva da Vulcano. La Trattoria da Pina di Maniaci, nella frazione di Gelso, è gestita dalla stessa famiglia dal 1958. Qui la cucina segue il pescato e le ricette dell’isola, compreso il pesce alla cipollata. Da Vulcano Porto bisogna percorrere circa 15 chilometri per raggiungerla, e nei periodi più frequentati trovare posto senza prenotazione può essere difficile.

A Roma c’è Shiroya, piccolo locale del centro storico dedicato alla cucina giapponese: gyoza, ramen, tempura e riso, oltre a sakè e altre bevande nipponiche. I posti sono pochi, tra interno e dehors: meglio organizzarsi prima di andare.