La Guida Michelin Italia 2027 ha svelato i suoi nuovi riconoscimenti nel corso della cerimonia che si è svolta il 12 novembre 2026 al Teatro Municipale di Piacenza, uno degli appuntamenti più attesi dagli appassionati di alta cucina e dagli addetti ai lavori. Giunta alla sua 72ª edizione, la Guida Michelin, tra le pubblicazioni gastronomiche più autorevoli e consultate al mondo, conta quest’anno 329 ristoranti con una Stella, 40 con due Stelle e 13 con il massimo riconoscimento delle tre Stelle.
Tra nuovi ingressi, promozioni e conferme, scopriamo quali ristoranti hanno conquistato una, due e tre Stelle Michelin e quali hanno ricevuto i premi speciali. Ecco tutti i nomi da Nord a Sud Italia, alla scoperta degli indirizzi da segnare in agenda per la prossima esperienza di viaggio gourmet.
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Guida Michelin 2027, la cucina italiana che fa viaggiare
La presentazione della nuova Guida Michelin è stata anche l’occasione per ribadire il valore dell’enogastronomia come motore del turismo italiano. Il ministro del Turismo Gianmarco Mazzi ha definito la guida “il racconto dell’Italia più amata nel mondo, quella del gusto e dell’ospitalità”. “La presentazione della Guida Michelin è il racconto dell’Italia più amata nel mondo, quella del gusto e dell’ospitalità. In questo scenario, la Guida Michelin trasforma un’eccellenza in una destinazione: un ristoratore che riceve una Stella genera visitatori e lavoro, fa conoscere un territorio”, ha sottolineato il ministro.
Un concetto condiviso anche dagli assessori regionali dell’Emilia-Romagna. Per Roberta Frisoni, assessora al Turismo, il legame tra gastronomia e accoglienza è parte della storia della regione: “I nostri nonni hanno sempre accolto a tavola” e oggi gli chef sono “i migliori ambasciatori che possiamo avere al mondo”.
L’assessore all’Agricoltura Alessio Mammi ha invece ricordato il valore culturale del cibo, oltre a quello economico: “Il cibo è cultura” e dietro ogni Stella Michelin ci sono “tanto studio, tanta creatività, tanto lavoro di squadra”. Parole che introducono perfettamente i protagonisti della giornata: gli chef e i ristoratori che, con il loro lavoro, portano in alto la cucina italiana e quindi la nostra cultura.
Opening of the Year 2027
Ha aperto appena sei mesi fa, ma ha già conquistato l’attenzione della Guida Michelin. Il premio Opening of the Year 2027 va a Juan Camilo Quintero, alla guida di QUID, nuova realtà della ristorazione italiana che si è distinta per una proposta culinaria moderna, colorata e accattivante.
La Guida Michelin ha premiato la precisione e la tecnica dello chef, capaci di dare vita a una cucina contemporanea che riflette il suo talento e la sua personalità. “È molto stimolante iniziare così”, ha raccontato Quintero sul palco, ringraziando per il riconoscimento ricevuto a soli sei mesi dall’apertura del ristorante.
Young Chef Award 2027
Il Michelin Young Chef Award 2027 va a Simone Lazzerini, chef di N’uovo Vino e Cucina a Sutri, in provincia di Viterbo, che conquista anche la sua prima Stella Michelin. La sua cucina affonda le radici nel territorio e nelle eccellenze alimentari locali, reinterpretate con tecniche moderne e uno sguardo originale sulla tradizione. Visibilmente emozionato, lo chef ha dedicato un pensiero anche a chi lo ha accompagnato nel percorso: “Essere giovani in un settore del genere è difficile, quindi ringrazio la mia proprietà per avermi dato la libertà di sbagliare e di essere giovane“.
I ristoranti una Stella Michelin
La cerimonia, condotta da Barbara Pedrotti, si è aperta con un omaggio a Nadia Santini, chef del ristorante tristellato Dal Pescatore di Runate, scomparsa il 2 novembre scorso a 72 anni. Per ricordarla, il pubblico le ha tributato una standing ovation, mentre sul palco sono state dedicate parole di affetto alla sua eredità umana e professionale, che continua a vivere nella famiglia e nel ristorante portato avanti dal marito Antonio e dai figli Alberto e Giovanni.
Sono 24 i nuovi ristoranti che conquistano una Stella Michelin nella Guida 2027, distribuiti da Nord a Sud Italia. Dalle Alpi alla Sardegna, passando per grandi città, borghi e località affacciate sul mare, scopriamo tutti i nuovi indirizzi premiati, con le loro proposte gastronomiche e gli chef che portano in tavola nuove interpretazioni della cucina italiana.
I 24 ristoranti con una Stella Michelin 2027:
- Visione Restaurant & Living, Barbaresco (Cuneo);
- Akoya, Torino;
- La Limonaia, Torino;
- Strattoria, Montrigiasco (Novara);
- Casa Romano, Alzano Lombardo (Bergamo);
- Autem, Milano;
- Téa del Kosmo, Livigno (Sondrio);
- Mamesa, Burgusio (Bolzano);
- 1224 Restaurant Cortina, Cortina d’Ampezzo (Belluno);
- Locanda Baggio, Asolo (Treviso);
- Baldo Vino, Pistoia;
- Tosca, Castello di Casole – Casole d’Elsa (Siena);
- Nomos Ante, Roma;
- Quid, Roma;
- N’uovo Vino e Cucina, Sutri (Viterbo);
- Casa Rapisarda, Numana (Ancona);
- Casanova, Polignano a Mare (Bari);
- Bros’, Martina Franca (Taranto);
- Maxi, Vico Equense (Napoli);
- Osteria Arbustico, Paestum (Salerno);
- Amano, Cagliari;
- La Spigola, Golfo Aranci (Sassari);
- Ulia, Arzachena (Sassari);
- Charleston by Giovanni Solofra, Palermo.
I ristoranti due Stelle Michelin
Sono tre i ristoranti che conquistano le due Stelle Michelin nella nuova Guida 2027, entrando (o confermandosi) così nell’élite della gastronomia italiana:
- Pascucci al Porticciolo, Fiumicino (Roma);
- Orma, Roma (Roma);
- Al Gatto Verde, Modena.
A distinguersi sono tre proposte gastronomiche di grande personalità: Pascucci al Porticciolo viene premiato per la cucina di pesce, la precisione tecnica e l’attenzione all’accoglienza; Orma, guidato dallo chef Roy Caceres, per l’incontro tra tradizione colombiana e italiana, passato e presente; Al Gatto Verde, con la chef Jessica Rosval, per una cucina legata al fuoco, alla memoria e al rispetto per la materia prima, nel progetto di Casa Maria Luigia.
I ristoranti tre Stelle Michelin 2027
Sono 13 i ristoranti italiani che nella Guida Michelin 2027 conferman0 il massimo riconoscimento delle tre Stelle, riservato alle esperienze gastronomiche considerate eccezionali e meritevoli di un viaggio appositamente dedicato. Ecco gli indirizzi che rappresentano l’eccellenza della cucina italiana:
- Dal Pescatore, Runate (Mantova);
- Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico (Bolzano);
- Piazza Duomo, Alba (Cuneo);
- Da Vittorio, Brusaporto (Bergamo);
- Reale, Castel di Sangro (L’Aquila);
- Enoteca Pinchiorri, Firenze;
- Enrico Bartolini al Mudec, Milano;
- Osteria Francescana, Modena (Modena);
- Villa Crespi, Orta San Giulio (Novara);
- La Pergola, Roma;
- Le Calandre, Rubano (Padova);
- La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti, Serralunga d’Alba (Cuneo);
- Casa Perbellini 12 Apostoli, Verona.
La presentazione di questa categoria è stata accompagnata anche da un momento particolarmente emozionante: un applauso in omaggio a Nadia Santini, storica chef di Dal Pescatore, scomparsa pochi giorni prima. Un riconoscimento al suo percorso e a una storia di cucina che ha contribuito a scrivere una pagina importante della gastronomia italiana.
I premi speciali della Guida Michelin 2027: dessert, servizio e sommelier
Il riconoscimento Passion Dessert della Guida Michelin 2027 celebra i ristoranti in cui la pasticceria raggiunge livelli di eccellenza e il dessert diventa una parte distintiva dell’esperienza gastronomica. Quest’anno sono cinque gli indirizzi premiati: Verso Capitaneo, Lorelei, Orma Roma, Quid e Charleston by Giovanni Solofra. Per quest’ultimo, il riconoscimento si aggiunge alla prima Stella Michelin conquistata dal ristorante palermitano, dove la pastry chef Roberta Merolli firma una proposta che spazia dalla panificazione d’eccellenza alla pasticceria e ai dessert.
Tra gli altri riconoscimenti speciali della Guida Michelin 2027, il Sommelier Award è stato assegnato ad Andrea Bravaccini del Ristorante Del Lago, a Bagno di Romagna, mentre il Service Award 2027 è andato a Stefania Lepore di Casa Koplè by Luigi Lepore, a Francavilla Angitola.
